Képeken, videón és szövegben a megújult tatai Platán Bisztró és Udvarház

A terv az, hogy minél szélesebb körben tudják kiszolgálni a vendégek igényeit. Ennek érdekében indult el nyár elején a Platán Bisztró, ahol szezonális és helyi alapanyagokból készülő fogásokat kínálnak. Ősztől az Udvarházhoz kapcsolódva nyílik meg az új fine dining étterem, amely kifinomult és elmélyült gasztronómiai élményt ígér.

Pesti István séf ételsorainál az ízélmény és a látvány különleges harmóniában egyesül. Ételművészetének egyik legnagyobb rajongója Varró Zoltán, a Gold Key Award-nyertes dizájner-belsőépítész, aki séf ars poeticáját az enteriőrökben jelenítette meg. Ezen kívül a páratlan természeti és történelmi környezet, valamint az egykor itt élő Esterházy-család szellemi öröksége is látható a megújult bisztró, és a Platán Udvarház falai között.

Pesti István 2015-ben vette át a tatai Öreg-tó partján, a vár és az Esterházy Kastély között található Platán étterem konyhájának vezetését. Bebizonyította, hogy a vidéki fine diningnak is van létjogosultsága. Sikerre vitte a tóparti több évszázados platánfa mellett elhelyezkedő éttermet. A névadó fát, ami a város egyik ikonikus növénye, a Platán csapata mentette meg helyi környezetvédőkkel együttműködve, és sajátjaként viseli gondját több mint 12 éve. Eközben a Platán az elmúlt években az egyik legjobb magyar étteremmé vált. A Gault&Millau Étteremkalauz 2017-ben Pesti Istvánt az év konyhafőnökének választotta; az étterem azóta is jegyzett a Dining Guide toplistáján.

Platán Bisztró

Az elmúlt időszakban nagy változások voltak a Platán életében. Ezek között a Michelin-csillagos séf mellett a hazai belsőépítészet egyik húzóneve, a New York-i Gold Key Awarddal kitüntetett Varró Zoltán is szerepet vállalt. A világ legjobb hoteljének is megválasztott Aria Hotel Budapest, a Science Hotel Szeged, a budapesti Mystery Hotel, valamint a két Michelin-csillagos Onyx étterem enteriőrjét is jegyző tervező évek óta nagy tisztelője Pesti István munkásságának. Közös gondolkodásuk eredményeként átalakulva nyitotta meg kapuit az Öreg-tó partján a teraszos Platán Bisztró. A cél a családias hangulat megteremtése volt, egy olyan tér létrehozása, amelyben senki sem feszeng. A domináns barna árnyalatok között feltűnő ezüstös részletek a tó víztükrének hangulatát idézik, míg a kalitkaformájú kristálycsillárok az Esterházy-kastély ódon fényeire emlékeztetnek. A patinás miliőt loft hangulat egészíti ki, ami a kastélyt kiszolgáló épület múltjára utal.

A fesztelenséghez a bisztró ételei is hozzájárulnak: egyszerű, részben a Platán saját kertészetéből származó alapanyagokból készülő izgalmas ízkombinációk találhatók a menüsoron.

Lokalitás és szezonalitás, ez a jelszavam. A bisztró azt a látásmódváltást tükrözi, ami most engem hajt. Megpróbáljuk megmutatni, hogy a hétköznapi alapanyagokból is lehet izgalmas ízkombinációkat feltálalni. Ám az eddigi minőségből nem engedünk – mondta a séf, Pesti István.

Kóstolható itt szárnyas májpástétom eperrel és paradicsommal, karalábé veloute fogassal, halkolbász kelkáposztával vagy nyúlhússal töltött tortellini vesével és stilton sajthabbal. A Platán Bisztró meghatározó fogása azonban továbbra is a környékbeli hagyományokkal rendelkező Tányérhús (Tafelspitz) mártással, pirított burgonyával.

Platán Udvarház

Hat év után megújult a Várárok Vendégház is, mely mostantól Platán Udvarház néven várja a pihenni vágyókat. A Platán létesítményei egykor a grófi család személyzetének adtak otthont, az elnevezés a hely múltjára és hangulatára utal. A 12 szobát, illetve egy lakosztályt, valamint a vendégek kikapcsolódását szolgáló szalonokat az Esterházy-család szellemiségét idéző elegancia jellemzi, de sok részlet rezonál Pesti István művészi tálalására, ahogy a természetközeliség, az erdők és a víz tónusai is felfedezhetők.

Modern meghittség és színpompa egyszerre jellemzi a Platán Udvarház tereit, ezt a kettőséget pedig szépen kihangsúlyozza a kialakításukból adódó személyes, intim atmoszféra. A kék szalonban úgy érezheti magát az ember, mintha az Esterházy család vendégeiként teázna. A barokk télikertek hangulatát idéző zöldes tónusú madaras szalonban, a kandalló mellett pedig meghitten lehet elidőzni egy pohár borral.

Varró Zoltán merész módon gondolta újra a főúri otthonok elengedhetetlen tartozékát, a vadászszobát. Itt nem csak a bútorokat, de a falat és a mennyezetet is zöld antikolt bársony fedi. A Tatához közeli erdők titokzatosságára reflektálnak a tükrök, a falra akasztott agancsok és a különleges mohamintás szőnyeg, amely Varró Zoltán tervei alapján készült. Ez a szőnyeg megjelenik a Platán Udvarház szobáiban is, ahol az erdei növényzetet mintázó függönyök is a természetközeliségre emlékeztetnek.

A klasszikus elemek modern részletekkel egészülnek ki: a kék szalonban, ahol a Platán Udvarház vendégeinek szolgálják fel a Pesti István séf és csapata által összeállított gourmet reggelit, egy antik tálalószekrény rejti magában a hidegpultot, ahol hűtött márványlap biztosítja a felkínált fogások megfelelő hőmérsékletét.

A Platán komplex élményt kínál. A város történelmi múltja, a természet közelsége, és a csúcsgasztronómia olvad össze harmonikus egésszé. A hangulat ugyanakkor természetesen aláfestés, a hangsúly Pesti István ételein van - mondta Varró Zoltán. 

A Gasztroapró Kft. tulajdonosának néhány hónapja Komárom-Esztergom megyében volt dolga, és 3 napot töltött a Platán Várárok Vendégházban, Tatán. Ott pedig természetesen vendéglátós szemmel választott szállást - itt olvasható az erről írt exkluzív riportanyagunk.

Fine dining étterem és a várárok rendezése

Az Udvarházhoz kapcsolódik majd az új fine dining étterem, mely ősztől várja a kifinomult és elmélyült gasztronómiai élményre éhes vendégeket. A letisztult térben az Esterházy-család által 1783-ban a közelben telepített Angolpark hangulata elevenedik meg.

A felújított Platán Udvarházhoz kapcsolódó várárok környezete is megújul: itt rekreációs tereket alakítanak ki, melyeket az ősszel már igénybe vehetnek a vendégek. A műemlékvédelem által jóváhagyott tervek kialakításánál Varró Zoltánék kiemelt figyelmet fordítottak a város szimbólumának számító vár környezetére. A természet tiszteletben tartásával helyeznek el itt a szaunát, jakuzzit, gőzkabint, merülő medencét, masszázs- és pihenőhelyiséget magukban foglaló mobil épületeket, amelyeknek zöldes árnyalatú enteriőrjei az Udvarház vadász szobájának titokzatos hangulatát idézik. A könnyűszerkezetes lábakon álló lebegő ösvények, stégek, melyeket a vár belső hálózata inspirált, szinte beleolvadnak a tájba. A fejlesztések a természetvédelmi előírásokat követik, így a tereprendezés is a kiemelt feladatok között szerepel. A füvesítés mellett olyan növényeket telepítenek majd a területre, amelyek a vízparti környezetre jellemzőek.

Érdekességek a tatai Platán múltjából:

A Platán csapata mindig elkötelezett volt Tata és a környezete iránt. A tatai Platán épületegyüttese és környezete a műemlék rekonstrukció legnagyobb szakmai elismeréseként 2012-ben Magyar Ingatlanfejlesztési Nívódíjat kapott. A Tatai Vár nyugati kapujánál elültetett fa, amit 1785-ben az Esterházy-család hozatott Versailles-ból, 2014-ben Magyarországon megnyerte az Év Fája versenyt, majd 2015-ben az európai vetélkedőn a második helyet szerezte meg.